黑菜的前世今生，黑菜

　黑菜的前世今生

　“胡萝卜缨缨嫩苗是麻麻菜，胡萝卜缨缨老了腌制成的叫黑菜!”闲暇时候，丈夫总给我说起有关家乡黑菜的种种。

　那时候种植胡萝卜，不是刨一个坑撒一颗籽儿，而是在地里挖开浅浅的沟渠，顺着沟渠撒下密匝匝的一溜“籽儿”，40天左右，地里便长出鲜嫩的绿苗儿。若任由绿苗儿长是长不壮实的，出苗后需要“间苗”，这样秋后才能收获粗壮的胡萝卜。间苗后拔出的余苗是舍不得扔掉的，村里人要拿回家做“麻麻菜饭”。

　烧开一大锅水，陆续下入小米、南瓜、豆腐等，急火煮熟，再将事先洗净切好的麻麻菜加入其中继续煮。然后拿一小盆白面，加水，用筷子慢慢的拌成絮状物，缓缓地溜如锅中，等锅中所有的食料快要煮熟之际，再加点切碎的西红柿，待西红柿煮烂糊了，便可起锅。起锅之后还有一道重要的程序：烫勺子烧油!此时淘气的孩子们在大人的呵斥声中躲到了门后边、炕角处，远远地孩子们一双双期待而惊喜的眼睛不时向饭锅张望，大人则像摆开阵势的武夫，弓身站位，高撸衣袖：把盛油的大饭勺支在火炉口烧热，待油热冒烟之时，投入花椒粒、葱花、生姜末儿，伴随焦黄的食料发出“滋滋”的声音，乘势将热油插入饭锅中，“刺啦”一声，一股异香便四下弥漫开来。此时的锅中，红的西红柿、白的豆腐、黑的花椒、绿的麻麻菜.....诱人的色泽伴着柴火爆香的油花儿，好一锅儿麻麻菜饭!

　冒雨而归的庄稼人，出工回来饥肠辘辘，蹲在墙角，手捧一碗麻麻菜饭“吸溜吸溜”地大快朵颐，直吃到脸颊发红，热气如暖炉缓缓升腾，汗水涔涔湿透了衣背......“反正夏天，一遇雨天，我家准吃麻麻菜饭!暖胃而香甜!”丈夫沉浸在回忆里，尽显一脸的“满足”。

　平遥人把胡萝卜缨子当作“宝贝儿”似的对待，嫩苗时要吃，秋收后，还要把成熟的“老胡萝卜樱子”专门腌制成黑菜，成为他们念念不忘的“冬储菜”。

　“腌制黑菜前，首先要选好‘压菜石’，其次要选择秋后精壮、老道的胡萝卜樱子。平时就要下河滩留意找好‘压菜石’，”听丈夫讲，“压菜石是有记忆的，新坛子、新石头腌制出来的黑菜不好吃，老坛、老石头才能腌制出纯正老道的黑菜来。把选好的胡萝卜缨缨洗净，在开水锅里焯一下，挤干水分后把其切碎放入罐中，加盐，压上腌菜石，三五天功夫便入味了，做面饭时放一把，做成爽滑筋道的黑菜面鱼儿，或沾些料水像吃‘蘸片儿’一般吃都可以，黑菜面鱼儿别有一番风味儿，据老人们说胡萝卜缨子营养价值很高，能补充维生素，有生津利气、化湿排毒等功效。”

　对于这不起眼的麻麻菜、黑菜面饭，当初，我和孩子是真看不上的，婆婆一家人的偏爱，才让人逐渐留意起来。回家几次试作，当看着胖乎乎、圆滚滚的黑菜面鱼儿入锅翻滚几个来回，便迫不及待地调和品尝，丈夫吃一口便皱起眉头：“黑菜不错!面鱼儿却全然没了灵魂!这些胖鱼头，嚼劲是有了，但入料真是不足!” 再看捧着一大碗“胖面鱼儿”的儿子，却吃得满头大汗，津津有味儿，妈妈，不错，不错!我爱吃!

　“嗨，孩他爸，这次只好勉为其难喽!”

　麻麻菜饭?黑菜饭?和我们吕梁山的“和子饭，搓面鱼”还很像。“你们有腌黑菜么?黑菜的清香可是不可替代的!”和丈夫的争辩悻悻地结束。不过，确实这麻麻菜、黑菜也许真是平遥人的“专利”，“他们”一路跋山涉水走过晋中，融入吕梁，走向全国各地，向世人展示了当地人的节约节俭和生活智慧。

　了解了黑菜的“前世今生”，愈发感叹老百姓的舌尖生活。他们把不起眼的菜缨子做成了令人回味的麻麻菜饭、黑菜面鱼儿，激发了多少游子淳朴绵长的家乡记忆。如今，当地人总要把黑菜冷冻起来，能吃到来年的新黑菜腌制。一碗热乎乎、几近烫嘴的麻麻菜饭、黑菜面饭里饱含着他们多少恋家的美食情结，清欢而简单，深沉而久远。

　“身体里植入了家乡饭菜的味道，灵魂就不会走远......”喝下这碗“鸡汤”，如同再端起平遥的这碗“菜缨子面饭”倍加有味儿——哦，这一股淡淡的清香，这一辈辈的传承......